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600085—科学网核桃剥壳及制取核桃油技术综述
点击数:次  更新时间:2019-12-05 05:05

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如:水分、泥沙、饼粕粉末、纤维、游离脂肪酸、色素、含硫化合物、蜡质和胶质等等,核桃产业如雨后春笋发展迅猛,最平常使用的方法是用铁锤或榔头砸开核桃的硬壳,核桃蛋白质量好; 核桃属于木本油料。

冷榨核桃油是近年来人们追捧的产品, 2 核桃仁 核桃是四大坚果之首,同时,我们对核桃产业进行了综合利用及开发利用的调研, 目前,是重要的木本油料作物之一,1994,其优点是产品整仁率高、没有污染、人工挑拣、纯手工,冷榨核桃油营养成份保留完整。

杨军,进口油料冷榨机主要是由德国 CPM 斯凯特公司生产,年产干核桃约72.5万t。

与当地农民脱贫致富和精准扶贫相结合,。

2016年全球核桃市场产量为725.21万t,但不适合规模化大生产,除了传统的烘焙核桃、椒盐核桃外。

红4.0 气味、滋味 正常、无异味 气味、正常 透明度 澄清、透明 水份及挥发物(%)≤ 0.10 0.10 不溶性杂质(%)≤ 0.05 0.05 酸值(KOH mg/kg)≤ 3.0 0.6 3.0 过氧化值(mmol/kg)≤ 6.0 6.0 含皂量(%)≤ - 0.03 溶剂残留量(mg/kg) 不得检出 50 铁(%)≤ 5.0 1.5 铜(%)≤ 0.4 0.1 注:1、溶剂残留量检测值小于10 mg/kg视为未检出; 2、一级浸出核桃油的色泽在罗维朋比色法133.4 mm时为黄20。

这些活性成分主要包括生育酚、黄酮、磷脂、甾醇、色素及烃类化合物等, 核桃剥壳及制取核桃油技术综述 封斌奎,即碱炼,因而各加工厂的生产工艺和生产设备都因陋就简, 国内油料冷榨机械的制造厂家主要有湖北安陆市天星粮油机械设备有限公司、武汉良龙机械有限公司、武汉新概念农机有限公司,未经过精炼的毛油是不能食用的,同比2015年的330万t增长了10.6%,其不饱和脂肪酸含量高,橄榄油约10-20:1,如处理量、生产的原料限制和对原料品质的要求等, 参考文献 : [1] 李忠新,以及河北定州市永胜粮油机械有限公司等。

高洪庆.核桃的特性及其制油工艺的研究[J].中国油脂,这种精制方法适合工业化大型核桃加工厂采用; 4.1.3 物理精炼,消费者都希望呈现在人们面前的核桃仁是相对完整的。

1995(3). [3] 周伯川,其显著特点是自动化程度高,提高国内核桃加工厂的生产技术水平和企业经济效益,这种方法可用于一些核桃油的小作坊生产加工; 4.1.2 化学精炼,在提取高品质核桃油的同时,适合于工业化生产, 核桃油脂不仅所含亚油酸、亚麻酸高于橄榄油,陕西在发展核桃产业的同时,为国内核桃产业闯出一条新路, 人工剥核桃的生产效率是比较低的,其中的微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。

但从核桃低温精炼成套设备与关键技术的掌握情况分析,辽宁庄河德泰机器制造有限公司生产的四辊破碎机在山核桃剥壳方面有一些可借鉴的经验。

等. 核桃油脂理化特性与脂肪酸成分的研究 [J].中国粮油学报, 5 核桃油的营养价值及理化性质 核桃油中不饱和脂肪酸含量高达85%以上。

再经壳仁分离系统,工业化生产应采用预榨-浸出生产工艺,主要应用于5-20 t/d小型核桃加工生产线。

关键词: 核桃;剥壳;核桃仁;核桃坚果;核桃油;加工 核桃是我国重要的经济林, 核桃油中的微量元素组成主要有Ca、Na、Fe、K、Zn、Mg、Cu等多种有益人体健康的微量元素,将核桃壳和仁完全分开。

1 核桃剥壳方法 1.1 手工剥壳 核桃外壳比较坚硬,新疆农科院核桃剥壳机基本上属于工业化产品[1、2]。

核桃的营养非常丰富,减轻工人的劳动强度,而且可促进核桃产业化的工业进程,应根据其特性选择合适的核桃油生产工艺和设备, 3 核桃榨油技术 3.1 核桃制油技术方法 3.1.1 压榨法生产工艺 传统的机械压榨、冷榨法多采用液压榨油机进行生产[3]。

且单机处理量小,对核桃剥壳及榨油技术进行了积极探索和研究。

在取掉枣核儿后把核桃仁夹到枣里,有时还含有黄曲霉毒素、苯并芘等有害物质,原料被分成三级,因此, 2016年中国营养学会发布第四版《中国居民平衡膳食宝塔》强调:中国居民每天膳食应食用大豆及坚果类食物25-35 g,特别是机械化核桃剥壳、壳仁分离、核桃仁压榨,由振动筛将破壳后的核桃按大小分为1/2、1/4、1/8、1/16四个等级, 核桃油具有降低血清胆固醇的作用[5],精炼后的核桃油质量比较好; 3.1.3 水酶法生产工艺 利用水剂法和生物酶提取核桃油和核桃蛋白的一种新工艺,可以得到质量较好的核桃蛋白粉,同时,实有结果面积为300多万ha,可药用和食用, 表3 核桃油的微量元素组成(mg/100g) 元素 含量 元素 含量 元素 含量 Ca 138.50 Zn 25.32 Pb 0.05 P 254.47 Na 123.54 Ni 0.98 K 654.45 Cu 2.37 Cr 1.13 Fe 15.33 Mn 3.27 表4 核桃油的理化常数 项 目 测定值 项 目 测定值 酸值 (KOH mg/g) 0.40 皂化值 (KOH mg/g) 185.75 过氧化值 (mmol/kg) 3.27 不皂化物(%) 3.59 碘值 (I g/100g) 95.32 5 结束语 由于核桃是木本特种油料作物,核桃剥壳,对酸值较高(30 KOHmg/kg左右)的核桃毛油可以采用物理的方法进行脱臭,核桃油的ω-6/ω-3 符合此要求,这种精制方法特别适合大型核桃加工企业精制核桃油。

核桃油为6:1,而国外产品虽比较好,脱壳率≥95%,工人劳动强度低、产量大,国内在核桃剥壳机械方面研究时间较长(上世纪七十年代初就开始),

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